幸福小兔子的IT人妻生活

家庭料理之中，雞可說是最經濟實惠、容易購買、而且容易控制的食材～

這天我做了一碟炒飯，比平日的白飯較為油膩，加上功夫也比煮一鍋白飯要多，所以我就決定做一道蒸雞菜式～只要醃好雞肉，外子回家前燒水蒸熟即可，十分簡單方便！

材料︰

雞腿肉1盒(約2﹣3隻)／原隻雞1隻

雲耳／木耳適量(約10小塊)

冬菇(約6﹣7隻)

* 可按喜好加減雲耳、冬菇、金針、紅棗等食材

調味料︰

味噌醬2湯匙(我用的是白味噌)

糖1茶匙

生抽(即醬油)1茶匙

老抽1/2茶匙(如果選用的是赤味噌，顏色已經較深，就不必再加老抽了！)

生粉(即太白粉)1茶匙(如果只用雞腿肉，1/2-3/4茶匙已足夠)

米酒1﹣2湯匙(視乎雞肉份量多少及個人喜好)

麻油數滴(如果雞肉沒有去皮，就未必需要下麻油了，以免太油膩)

做法︰

1. 雞肉洗淨切件。如想減少脂肪量，可像我一樣，把雞皮和雞骨都去除(我這次用的是3大隻雞下腿)～雞腿肉脂肪量高，油份主要來自皮和骨，預先去除，便能吃得更健康。

2. 雲耳／冬菇／金針／紅棗等食材用清水浸半小時左右至軟身，洗淨，如體積較大，可切開，令食材更入味，也易於進食。

3. 將(1)的雞件用調味料調勻，時間最少30分鐘，越長越好，過夜都可以(麻油除外)。

4. 將(2)的配料加入醃好的雞件，加入的時候，雲耳冬菇等浸著水的，可以用點力把水擠出來，但不必完全擠掉，這樣蒸出來的配料會更滑。

5. 愛辣的朋友，以及體質較差的朋友，可以在這個時候加點辣椒片、薑蓉，也拌勻在雞肉中。這個時候也可加入麻油數滴，增加香味。

6. 燒開一鍋水，大火蒸20分鐘即可。如果家裡人少，食材不多，隨電飯鍋一起蒸都可以！

溫馨提示一下，1/3隻去皮雞下腿便等於一份蛋白質，而一般女孩子每日大約需要6﹣7份蛋白質便足夠，所以晚餐吃1-1.5隻雞下腿已經差不多了，注要不要吃太多，否則小肚子一定會越長越大喔！

至於味噌，我在葵芳的Taste和葵興的家興超級巿場都有見到，家興的當然較便宜啦！買的時候，我留意到有白味噌及赤味噌兩種，食材和味道大致相同，赤味噌相信是顏色較深而已。不過赤味噌鹽份比白味噌高許多，為了保障外子的心臟健康，我選擇了購買白味噌。怕蒸出來的賣相不夠好看，略加一點老抽即可！

味噌帶有獨特的味道，帶點日式食品的感覺，而且調味醬本身就有一定的顏色，所以蒸出來的雞肉也會呈金黃色，賣相甚佳！味噌可以用來醃製許多不同的肉類，有機會再分享其他食譜！