幸福小兔子的IT人妻生活

媽媽常常說，碗仔翅靠老抽上顏色，靠生粉水變濃稠，絕對不是健康食物，不宜多吃...

然而，事實是老公很愛吃碗仔翅， 不時就會上街吃碗仔翅...

與其讓別人來做這“不健康”小吃，我就想，倒不如自己出手！怎麼說也會比較健康，而且經濟實惠！

而且用煲過湯的瘦肉做這道小吃，環保不浪費，挺好的~

主要的材料有幾種︰

瘦肉︰最好用煲過湯的，一絲一絲用手撕開，正好合用。通常十多元不到二十塊的成本而已~

冬菇︰鮮冬菇可以，但乾冬菇更香，浸一個晚上，洗乾淨，再重新浸一個下午，把第二輪的冬菇水留起來做碗仔翅，正好適合，因為水都是啡褐色的！冬菇切薄片就可以，數目隨意，我這次用15隻小冬菇，感覺已經非常多！

木耳︰這次用的是現成的木耳絲，大約1.5飯碗那麼多，用熱水浸一會兒就行了，不用太久，浸過木耳的水也留著做碗仔翅。如果用整塊那種就要用冷水浸一個晚上再切絲了~雲耳比較軟，不太適合，爽口的木耳就最好~

素翅︰凍肉店一包包就買到，通常一次用半包。曾經試過用粉絲，但是發現粉絲隔天會吸收了碗仔翅裡的湯，而且發脹！這時口感就會有點怪，所以自此之後，我就堅持用素翅了~

雞蛋︰一隻就夠，打勻備用~

調味料方面嘛，有︰鮑魚汁、雞粉、老抽、胡椒粉、麻油、浙醋

份量隨自己喜好，我沒有特定說下多少的~

步驟方面很簡單︰

1. 浸過冬菇、木耳的水、連同清水，大約2-2.5大湯碗，燒開

2. 先放冬菇、木耳，因為兩者比較受火。然後開始下鮑魚汁、雞粉、老抽調味

3. 味道大概OK時，湯也應該再次滾熱起來。這時就放瘦肉，再試清楚味道。如果發現水不夠，再加一些，等它重新燒開

4. 下素翅，然後下生粉芡，令湯變濃稠，像我們在街上吃的那種口感。生粉份量需要蠻多的，可以慢慢試，記得下湯時要一點點倒下，火也不用大，慢慢煮慢慢調勻至合適的味道、濃度

5. 最後下蛋，也是一點點下，不停攪動，製造蛋花的效果

6. 熄火，下胡椒粉、麻油，但我不會下太多，等吃的時候再按個人口味添加

溫馨提示︰

1. 浙醋我一定是等吃的時候才下在碗裡，因為醋有酸味，如果一開始就放在湯裡，我怕湯變酸了我也辨別不出來！

2. 翻熱的時候要用中小火、打開蓋、不停的慢慢攪動，要不然的話很容易糊掉一些在鍋裡！

其實我覺得這個菜很似簡單，步驟也不複雜，但很花心思和時間...老實說，如果不是老公愛吃，我就未必那麼用心做碗仔翅了！:P