幸福小兔子的IT人妻生活

我一向不太愛吃粥，頂多是白粥、皮蛋瘦肉粥會吃吃，但是這幾天我和老公都病重了，吃不下飯，煮麵的話，那些調味粉又盡是味精，實在無益，所以決定自己煲粥！

雖然我愛做菜，但老實說，只是一般家常菜，味道不錯、賣相可以，但大概談不上獨特或者人間美食，所以很少分享食譜。

這次分享煲粥的一些要訣，其實是從網上查到的，我綜合整理一下，方便朋友們也嘗試煲軟綿綿的粥~~:)

首先，煲粥前，一定要把米洗乾淨，然後用冷水浸泡，加一點點油，然後放在雪櫃裡30-60min，如果時間充足，網友說浸泡一個晚上更好。浸米的冷水不必太多，蓋過米就可以了。

然後，下適量水到大窩裡(下面才再說份量比例)，把水燒開，冒出大泡泡才把雪藏過的米倒進煲裡。原本浸泡著白米的冷水就不要了。

這樣的做法，是讓米有時間吸收水份膨脹，而且在冷熱水交錯下，讓米粒迅速裂開。水開了才放米，熱水一直在翻滾，也就沒有機會讓米下沉，黏住了窩。

如果喜歡加元貝/瑤柱/蝦米的朋友，在下米時也應該一併下這些材料，混在一起煲才能出味。

當然，下窩前一定要洗淨和浸泡一下。

雖然以上說的方法可以防止米粒黏窩，但剛下米之後要用大火把米煮開，這時米粒會不斷起泡泡冒出來，所以還是要頻密地攪動，而且這樣也可以讓粥變得更稠更滑。

當你看到米粒開花以後，就可以轉到小火了，大火讓米香充份滲透，小火就能讓粥更綿更滑。這時候加一點點油到粥裡，也會更滑更香。

在小火下，不必攪動得很頻密，但我還是每隔4-5分鐘會輕輕翻一下。

小火煲大概30-45分鐘，粥應該就可以吃了，網路上教說，最後10分鐘要再不停攪動粥水，這樣才會好吃，我也有照樣做，覺得的確是比較好吃呢。

如果有其他材料要加進粥裡，也是在最後10分鐘才下窩，難熟的食材，就要預先另外準備好。

這樣的做法就像粥店的“生滾粥”，既能保持粥底清香綿滑、食材新鮮肉嫩，又能互相吸收味道。

調味就隨自己喜好了，如果食材豐富，加一點點鹽巴就已經足夠啦。

最後說一說米和水的比例份量，我查過網上許多分享，有些說1:6，有些說1:10，有些甚至說1:17，差距接近3倍！

我個人經驗嘛，開始的時候我是1:6，但很快已烴覺得太稠了，所以開始不斷加水。最後我下的水大概有1:10之多吧！即是1杯水配10杯水。

當然，大家如果怕一開始下水太多，不妨先用1:8的比例來煲，不夠的話才慢慢加水，這樣就不怕失預算。

另外，如果只是白粥的話，水也不必那麼多，這個要注意呢！

大家也可以參考一下︰

煲粥技巧

生滾香菇滑雞粥