幸福小兔子的IT人妻生活

老公一直都很愛吃青口／扇貝，過去我家好像從來沒有做過，可是結婚後自己做家裡的大廚，當然就要學學做老公愛吃的菜。一年多來，原來已做過幾遍青口，不過每次都有點不一樣喔！累積了一些小經驗，就拿來分享一下︰

記得最初的時候我不太會做，所以直接就從超級巿場買現成的回家蒸！當然我是有加一點小功夫的，我在扇貝下面加上了粉絲，蒸熟後再淋上豉油熟油。不過第一次做的感覺是粉絲容易乾掉，要多加一點水蒸才好；豉油也不能下太多，否則太鹹就不太健康了！

後來自己買青口回家，我怕味道不夠，就在上面舖上XO醬、蒜蓉和蔥粒。XO醬的顏色看起來比較深，因為這個是我媽媽自家做的XO醬！用元貝／江瑤柱、蝦米、金華火腿、蒜頭、紅蔥頭攪拌並炸香而成的呢~

這一次也有下粉絲，而且懂得多加一點水，粉絲就比較軟滑了！只有碟邊的一些比較硬而已。

有一次媽媽買了一些去殼青口給我，跟上回一樣，我還是用蒜蓉和自家XO醬調味，不過XO醬份量減少了，因為發現太多的話，會搶掉青口的味道。粉絲方面做了更精細的處理︰浸軟後，除了保留一些水在碟子底部，而且先用少許蒜蓉和XO醬拌勻，還下了大約半茶匙麻油呢！這樣才拿去蒸，不用加豉油，發現原來已經很鮮甜了！

家裡飯菜已經很豐富，這一次做的青口就沒有加上粉絲了。不過我彷照超級巿場買的現成青口，使用洋蔥、蒜蓉、辣椒和少許豆豉作配料。這次我也改變了一下做法︰先把上述配料下油鑊炒香，輕輕加上一點點豉油，然後把汁料舖在青口上，再蒸5分鐘。結果發現這樣的做法比之前更入味！

最近一次做的青口又再改良了。我認為豉油、豆豉之類的調味料偏鹹，影響了青口的鮮味。另外，之前做的青口，顏色不夠吸引，也是一個敗筆(完美主義的天秤座畢竟會比較注重食物賣相！)。所以這次用青紅黃椒一起，加上洋蔥、蒜蓉、少量的XO醬，全部用油鑊爆香後，舖在青口上蒸。由於老公不太能吃辣，我就沒有用辣椒了。

實驗結果是，老公覺得很好吃！賣相我也覺得比之前好多了！蒸好的青口碟上有很清甜的湯汁，老公用來拌飯吃，吃得津津有味呢。

雖然現在的經驗還不是很多，但是一次比一次有進步，希望一直改良下去，可以做得越來越好吃。由於青口用大火蒸5分鐘便熟了(如果太大隻或者家裡的火不猛，就要多蒸一些時間啦)，很方便，我覺得用來宴客都很適合，大家也可以多試試做這道菜呢。